Acabo de empezar pero en este blog quiero ir recogiendo mis recetas favoritas, todas están sacadas de distintos libros de cocina, webs y blogs que he ido encontrando por internet, también os dejo una lista de estas webs y blogs para que no perdais la oportunidad de visitarlos.

Tarta San Marcos



Esta es una de mis tartas favoritas, como veréis en la foto, suelo hacerla en los cumpleaños de la familia, esta en concreto la hice para el cumpleaños de mi hermana, se suele hacer de nata y crema inglesa, yo personalmente la prefiero con nata y trufa, aunque de las dos formas es toda una delicia.

Ingredientes:
  • Para el Bizcocho Genovés:
  • 6 Huevos.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 220 gr. de harina.
  • Para el Almíbar:
  • 400 ml. de agua.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 1 copita de licor al gusto (opcional).
  • Para la Capa de Nata:
  • 400 ml. de nata de montar.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Para la Capa de Trufa:
  • 400 ml. de nata de montar.
  • 100 gr. de chocolate de cobertura.
  • Para la Yema Tostada:
  • 8 yemas de huevo.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 ml. de agua.
  • Para la Decoración:
  • 300 ml. de nata de montar.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Almendras picadas.
  • Unas guindas.

Empieza preparando el bizcocho, el almíbar para emborracharlo y la trufa, todo esto debe estar frio antes de empezar a montar la tarta asi que puedes hacerlo el día anterior.


Bizcocho: En un bol hondo, pon los huevos con el azúcar, bate unos segundos, llena el fregadero hasta la mitad con agua caliente, introduce el bol en el fregadero y bate con las varillas eléctricas hasta que los huevos hayan doblado su volumen y estén muy espumosos, saca el bol del fregadero y sigue batiendo unos minutos más hasta que  la mezcla adquiera textura de mousse, a continuación ve añadiendo el harina en forma de lluvia y mezcla con movimientos envolventes. Engrasa un molde desmontable con mantequilla y harina, vierte la mezcla en él y mete en el horno previamente calentado a 180ºC unos 30 minutos. Desmolda en caliente y deja enfriar sobre una rejilla.

Almíbar: Pon un cazo al fuego con el agua y el azúcar, deja hervir de ocho a diez minutos, una vez apartado del fuego, añade la copita de licor y deja enfriar por completo.

Trufa: Pon a calentar en un cazo la nata, cuando la apartes del fuego añade el chocolate troceado o rayado y remueve hasta que se disuelva por completo, déjala enfriar a temperatura ambiente y métela en el frigorífico tapada con papel film hasta el día siguiente para que los ingredientes se integren bien y adquieran más sabor, luego solo hay que montarla tal y como se hace con la nata.

Nata Montada: Vierte la nata en un bol muy frio, bate con las varillas eléctricas, a medio montar añade el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo hasta que esté montada por completo.

Montaje de la Tarta: Corta el bizcocho en tres capas iguales, con una brocha emborracha la primera capa con el almíbar, extiende la nata montada montada sobre esta capa, alisa la superficie con una espátula, coloca la segunda capa de bizcocho, emborracha y extiende la trufa, alisa la superficie, coloca la tercera capa de bizcocho, emborracha y mete la tarta en el congelador mientras preparas la yema.

Yema Tostada: Pon un cazo al fuego con el agua y el azúcar, hierve este almíbar a punto de bola floja,(esto es cuando el almíbar llega a los 121ºC, pero si no tienes termometro se puede hacer manual, ponte al lado un vaso con agua y una cuchara, cuando el almíbar lleve unos minutos hirviendo y se empiece a ver espesito, moja la cuchara en el almíbar y métela en el vaso con agua unos segundos, (esto es para que no te quemes), saca la cuchara del agua y cuando puedas hacer una bolita con el almíbar que tiene la cuchara es que ya está listo), añade entonces al almíbar las yemas batidas poco a poco sin dejar de batir, ( hay que batir con fuerza y sin parar para que las yemas no cuajen) sigue batiendo un par de minutos hasta que espese, aparta del fuego y vuelcala sobre la tarta rápidamente (tenla ya preparada), alisa toda la superficie con una espátula y metela en el congelador hasta que la yema esté completamente congelada, cuando ya está, espolvorea con azúcar toda la superficie de la yema y quémala con una pala o soplete. 

Para terminar la tarta, monta la nata con el azúcar igual que antes, ponla en una manga pastelera y cubre los laterales de la tarta y el borde de arriba, espolvorea con las almendras picadas y pon unas guidas como remate, puedes comerla congelada o meterla en el frigorífico hasta la hora de servir, Buen provecho.

2 comentarios:

  1. hola! Siempre me ha encantado la tarta San Marcos, pero no tenía ni idea de como hacerla.. Pero bueno, siempre tiene que haber una primera vez, y tengo una base en la despensa..¡¡asi que este fin de semana!!
    Te invito a visitar mi blog, estaría encantada de recibirte
    http://ysihubierasidococinera.blogspot.com.es

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  2. Hola Mada, encantada de conocerte, será un placer seguir tu blog, en cuanto a la tarta, está riquísima y no es nada difícil de hacer así que anímate, un beso.

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